Спагетти с томатным соусом и мясными фрикадельками

Автор11: Alex Krasavtsev

Спагетти с томатным соусом и мясными фрикадельками

Давно очень хотелось сделать что-нибудь такое итальянское. Никак не мог ничего подходящего найти, и вот наконец то подвернулся рецепт спагетти с мясными фрикадельками в томатном соусе. Подкупило то, что были к рецепту комментарии итальянцев, которые утверждали, что и фрикадельки и соус им понравились (уж очень большой спор был по поводу соуса и количества добовляемого масла).

Хочу сразу предупредить, что если вы считаете потребляемые калории, то дальше можете не читать – от этого рецепта ваш счетчик просто зашкалит.

Все начинается с хлеба – хлеб всему голова. Необходимо приготовить одну чашку сухарей из белого хлеба. Рекомендовали французкий белый хлеб без корки, но я думаю, что любой белый хлеб подойдет.

Сухари

Сухари

Того количество сухарей, что вы видите на снимке, не хватит. Надо еще столько же. Потом необходимо развести эти сухари в молоке и дать постоять как минимум 10 минут. Это не проблема, так как у вас будет полно других забот в этот период.

Для рецепта нужно 250 гр говяжьего фарша и столько же свиного. Оказывается все любят смешивать свиной и говяжий фарши – свиной придает сочности, а говяжий вкус. Необходимо оба фарша смешать и разломать большие куски. Чуть позже будем смешивать все компоненты рецепта, там что сейчас перемешиванием фарша можно сильно не увлекаться.

Теперь готовим специи. Хочу сразу отметить, что я очень чувствительно отношусь к специям и особенно к чесноку. Кроме этого, петрушка была предметом моего особого волнения – я не такой уж большой любитель петрушки. Да, да – я слышал о ее влиянии на ‘мужское здоровье’, но предпочитаю в еде только необходимый минимум.

Так вот к чему я веду – если следовать рецепту, то получается что все специи находятся в гармонии. Из общего приятного вкуса не выбивается ни вкус/запах чеснока, ни вкус/запах петрушки и перец сильно не жжет. Я думаю, что соль, перец можно отрегулировать вкусу.

Фарш

Фарш

Для этого рецепта надо треть чашки мелко порезанной петрушки. Я, пожалуй, в следующий раз попробую резать еще мельче, хотя даже этот размер совсем не раздражал. Еще необходима чашка мелко натертого сыра пармезан, чайная ложка соли и треть чайной ложки свеже-молотого черного перца. Обращаю ваше внимание, что сыр пармезан должен быть очень мелко натерт.

Фарш со всеми специями

Фарш со всеми специями

Теперь в отдельной емкости разбиваем два яйца и хорошо размешиваем. Потом готовим 2 головки чеснока. На снимке наш канадский чеснок. Если такого нет, то убиваться не стоит – подойдет чеснок любой другой страны.

Чеснок

Чеснок

На этом этапе я всегда вспоминаю эпизод из фильма “Славные Парни”, когда больших боссов итальянской мафии посадили в тюрьму и как они себе готовили томатный соус к еде. Чеснок нарезался супер тонкими слоями лезвием для бритья (вот ссылка на этот эпизод из фильма на youtube). В данном случае чем тоньше/мельче размолот чеснок – тем лучше.

Я провел с чесноком не такую же аккуратную работу как в эпизоде из фильма, о котором говорилось выше, и я об этом очень жалею.

Чеснок

Чеснок

Теперь чеснок добавляем к разбитым ранее яйцам, все хорошо перемешиваем и добавляем в фарш. Добавляем в фарш ранее приготовленные сухари (я думаю они уже как минимум 10 минут настоялись к этому времени). В рецепте говорилось, что сухари надо отживать от молока рукой, но я добавил такое количество молока, что отжимать ничего не пришлось.

Фарш смешиваем хорошенько, но сильно с ума сходить по этому поводу не стоит – это не котлеты.

Готовый фарш

Готовый фарш

Вот так фарш выглядит после смешивания. В этот момент я сказал жене – я не знаю что из этого выйдет, но фарш так приятно пахнет, что его хочется есть сырым.

Теперь накрываем емкость с фаршем то ли крышкой, то ли пищевой пленкой и отправляем в космос в холодильник, где он должен постоять как минимум пол часа, а лучше час. В это время можно заняться приготовлением соуса.

Соус

Ингредиенты для томатного соуса

Ингредиенты для томатного соуса

Как я уже упоминал, в комментариях к этому рецепту большой спор был по поводу масла – несколько человек волновались по поводу количества масла, но на самом деле его вкус не ощущаешь. Но забывать не стоит, что вкус может выветрится, а калории остаются.

Так вот, требуется 2 банки по 750 грамм очищенных помидоров в собственном соку, две луковицы разрезанных посредине, где то чашка сливочного не соленного масла и чайная ложка соли. Я использовал третью часть сливочного масла от того количества, что вы видите на снимке вверху.

Секретный ингредиент

Секретный ингредиент

На снимке вы видите мой секретный ингредиент. Только не вздумайте добавлять в еду – это для внутреннего употребления.

Помидоры надо мелко порезать и уложить либо в кастрюлю либо в глубокую сковородку. Каждую луковицу разрезаем на две части по центру и добавляем в смесь. Кладем масло и чайную ложку соли. Перец добавлять не надо. Некоторые изменяли рецепт соуса и добавляли чеснок – говорили, что нормально получалось.

Теперь кастрюлю/сковородку с соусом ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Как только закипело, надо снизить огонь буквально до самого минимума (только чтобы чуть чуть побулькивало) и варить в этом режиме 45 минут не накрывая крышкой. Потом достаем, выбрасываем лук и солим по вкусу.

Теперь надо размолоть все торсионным блендером. Сильно не переусердствуйте – надо размолоть так, чтобы не было крупных кусков, но в то же время, чтобы не было просто пюре.

Блендер

Блендер

За 10-15 минут до готовности соуса, достаем фарш и начинаем делать фрикадельки. Чтобы мясо не прилепало, надо руки смачивать холодной водой. Скатываем фрикадельки размером с мячик, для гольфа… Ни о чем не говорит? Ну ладно – размером с мячик для пинг-понга (настольного тенниса). Так то лучше…

Фрикадельки

Фрикадельки

Теперь выкладываем все на широкую сковородку (кастрюля должна подойти тоже) одним слоем и заливаем соусом по самые помидоры чтобы накрыть с верхом все фрикадельки. Если не получается сделать одним слоем на одной сковородке, то лучше сделать в двух емкостях (кроме приготовленной емкости еще же есть кастрюля где соус варился), чем укладывать в два слоя.

Ставим все на огонь, доводим до кипения, опять снижаем огонь до самого минимума и варим минут 20 под крышкой. На снимке внизу показаны уже готовые фрикадельки.

Фрикадельки в томатном соусе на огне

Фрикадельки в томатном соусе на огне

Спагетти все готовить умеют? Да, да… Как обычно. Ставим воду, доводим до кипения, подсаливаем, высыпаем спагетти, варим до готовности. Ничем итальянские спагетти от наших не отличаются…

Достаем готовые спагетти, раскладывам по тарелкам. Раскладываем по тарелкам фрикадельки и поливаем соусом. Должно получится что то похожее на снимок внизу.

Спагетти с фрикадельками в томатном соусе

Спагетти с фрикадельками в томатном соусе

Настоящие гурманы еще посыпают слегка петрушкой и тертым сыром пармезан.

По моему мнению рецепт достаточно прост и хорош тем, что готовить можно заранее, а потом разогревать. Такое ощущение, что на следующий день они еще вкуснее.

Кроме этого рецепт достаточно калориен – 5ти фрикаделек со спагетти на обед вполне хватит, чтобы продержаться до конца дня. В случае же семейного/дружеского застолья, рецепт отлично подходит для принятия на грудь хорошего количества крепких спиртных напитков (в лечебных целях конечно же) – вспомните сколько масла в соус было положено.

Ингредиенты

Фрикадельки:

  • 250г свинного фарша
  • 250г говяжего фарша
  • 1 чашка сухарей
  • Молоко для сухарей
  • 2 больших яйца
  • 1 чашка мелко натертого сыра пармезан
  • 1/3 чашки мелко порезанной петрушки
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/3 чайной ложки свеже-молотого перца

Соус:

  • 2 по 750г банки с целыми чищенными помидорами
  • 2 луковицы
  • 1 чашка сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли

Замечание: Размер северо-американской чайной ложки очень сильно отличается от европейской (советского союза). Так что там где говорится про чайную ложку, или умножайте на 2 или используйте половину столовой ложки.

Комментарии

Оставь комментарий

Красные поля обязательны для заполнения.

Некоторые XHTML1: тэги можно использовать: <a href=""> <b> <blockquote> <code> <em> <i> <strike> <strong>

При помощи сервиса Gravatars можно оставлять коммертарии с вашей аватаркой (фоткой) на многих блогах!

Поделись с друзьями

2 комментариев

  1. AIK says:

    You cannot use butter in Italian dish — it’s illegal!!! It should be olive oil — it’s much tastier and healthier too. Make sure to buy good quality one — cold press and extra virgin.

    Re: health aspects — I think that turkey or turkey&chicken meatballs are just as tasty — try it.

    • Алексей Красавцев says:

      I can! Also, I was following published recipe. However, I found another version of the tomato souse recipe – with olive oil this time and no butter. I’m planning to publish it soon.

      Re: Turkey&chicken – you can not use turkey&chicken in Italian meat balls recipe – ‘it’s illegal!!!’

2011-2013 © Alex Krasavtsev
Site design and management: WebDesignInspirations.com