Рецепт семги со сметаной

Автор11: Alex Krasavtsev

Рецепт семги со сметаной

Семга со сметаной один из самых удачных рецептов и моя любовь к рыбе началась именно с этого блюда. Готовить семгу не тяжело и этот рецепт очень прост.

До того как я “придумал” этот рецепт, я ел рыбу через определенный промежуток времени и только из уважения к тому факту, что это полезно. Для меня проблема с рыбой состоит как и в случае со всеми любимым борщом или супом — очень тяжело дожить до следующей еды. Кто то говорил про борщ: “Ешь вода, пей вода — не будешь какать никогда”.

Так вот, в определенный момент вместо обожаемых мной рыбных палочек купил по ошибке семгу, к которой приправой шло что то похожее на сметану с укропом. Эта штука оказалось достаточно вкусной и я подумал — а я могу гораздо лучше сделать.

Сказано сделано! Уже просто за счет того, что когда делаешь сам, то используешь не мороженную рыбу, а свежую и вкус блюда моментально улучшается. А потом пошли пробы, ошибки и модификации…

Семга

Семга

Семга со сметаной – рецепт

Нарезаем семгу по кусочкам примерно в дюйм (2.5 см) шириной. Все зависит от размера филе семги, аппетита и размера семьи. Мариновать заранее не надо. Чем свежее семга, тем вкуснее.

Для меня с этим рецептом семги существует масса проблем:

  • количество соли
  • не пересушить во время жарки
  • не разломать куски в время жарки
  • количество укропа

Как мне кажется, с солью надо достаточно осторожно – чуть больше, чуть меньше и уже не то. Хотя, наверное, этот рецепт лучше недосолить, чем пересолить.

Я посыпаю слегка по такой легкой щепотке соли на каждый кусок. Затем идет свеже-молотый перец и моя последняя добавка к рецепту – паприка.

Во время подготовки этого рассказа, я полез проверить в интернете и обнаружил, что я конечно не являюсь “изобретателем” этого рецепта (я на это и не претендую). Тем не менее, я не увидел ни одного рецепта с паприкой. То ли никто не догадался, то ли это мой извращенный вкус. Тем не менее, всем кто пробовал вроде как нравится (или стесняются правду в глаза сказать).Так как рецепт достаточно жирный (семга, сметана), я обнаружил, что паприка добавляет как бы изюминку ко вкусу. А цвет подливки получается просто обалденный.

Единственное что следует помнить про паприку — паприка бывает различной остроты. От просто неощутимого вкуса, вплоть до острого, который чувствуешь 2 раза (когда входит и выходит). Я выбрал средний уровень остроты, который в смеси со сметаной практически не чувствуется.

Перец по вкусу – кому сколько нравится. Вот так это все удовольствие должно выглядеть прямо перед тем как попасть не сковородку.

Семга в приправе

Семга в приправе

Подлива со сметаной и укропом для семги

Теперь готовим подливку и тут есть второй подводный камень – количество укропа. Как мне кажется, укроп улучшает вкус блюда, до определенного момента. Если дать много сильно укропа, то блюдо начинает горчить.

Укроп всему голова

Укроп всему голова

На то количество рыбы, что указано на фотографии в самом начале рассказа, и 2-3 столовых ложек сметаны я использую небольшую щепотку укропа — как показано на фотографии вверху.

Когда я “изобретал” этот рецепт, я подумал — если семга такая чувствительная к пережариванию, почему бы не компенсировать этот эффект, чем то жирным и сочным.

Количество сметаны должно быть достаточным, чтобы полностью смазать ей все куски, но чтобы рыба не “плавала” в ней. Опять же, на это количество рыбы я использую где то 2 столовых ложки сметаны.

Так вот, мелко режем укроп, предварительно отсортировав крупные стебельки и смешиваем это все со сметаной. Я еще добавляю в смесь небольшую щепотку соли.

Подливка - Сметана с укропом

Подливка – Сметана с укропом

Как пожарить семгу на сковороде

Вот мы и подошли к самому сложному этапу. Дело в том, что стоит слека пережарить семгу и из обалденно вкусного блюда получается достаточно обычный кусок рыбы. Кроме этого, куски очень легко разламываются и из красивого куска семги очень легко может получится паштет.

Жарю я на очень маленьком огне и на очень маленьком количестве растительного масла под крышкой. При готовке пользуюсь “правилом буравчика”, которое говорит, что жарить надо по 3-4 минуты на дюйм толщины куска рыбы и переворачивать только один раз. Куски достаточно толстые и я жарю где то по 4 минуты с каждой стороны.

Вообще, чтобы определить время готовки, я при освоении этого рецепта вначале разламывал куски и смотрел что происходит внутри. Как только вся рыба готова и только сердцевина остается недожаренной, надо заливать рыбу подливкой (сметаной с укропом), увеличивать температуру и доводить до кипения. Как раз середина доводится до готовности и рыба не пережаривается.

Я равномерно распределяю сметану по кускам рыбы, довожу до кипения. Потом переворачиваю еще раз (очень осторожно), чтобы сметана с другой стороны закипела. Все, блюдо готово. Вот такая вот золотая рыбка. Очень вкусная с картошкой пюре.

Семга в сметане - Пальчики оближешь

Семга в сметане – Пальчики оближешь

А вы знаете, что если золоту рыбку положить на сковородку, то количество желаний увеличивается до 50?

Ингредиенты для рецепта семги со сметаной

Куски семги — где то куску на человека
Соль — по маленькой щепотке на кусок и еще одна щепотка в сметану
Щепотка укропа
Сметана — 2-3 столовых ложки
Паприка и черный перец.

Комментарии

Оставь комментарий

Красные поля обязательны для заполнения.

Некоторые XHTML1: тэги можно использовать: <a href=""> <b> <blockquote> <code> <em> <i> <strike> <strong>

При помощи сервиса Gravatars можно оставлять коммертарии с вашей аватаркой (фоткой) на многих блогах!

Поделись с друзьями

12 комментариев

  1. Лиса says:

    Сделала с семгой и креветками, добавляла в сметану помимо укропа экстра специи в виде лука и прованских трав (мой личный состав для красной рыбы), подавала со спагетти – очень вкусно. Спасибо за рецепт.

  2. Александр says:

    всё бы хорошо и вкусно НО!! Жарить сёмгу нежелательно так как пропадают её полезные свойства!

  3. Юлия Новикова says:

    Дважды готовила первый соуса оказалось мало, во второй показалось что с тем количеством соуса которое на фото выходит жирновато, поскольку семга сама по себе жирная рыба, как вы считаете? Хотя если с отварной картошечкой наверное сгладит…

    • Возможно жирновато. Но если честно, то я не готовлю полезные, низкокалорийные блюда…
      Согласен по поводу картошечки. По сути, рецепто и навеян мотивами молодой картошки со сметанным соусом, укропчиком и т.п.

  4. Лена says:

    Я попробовала, хоть и без укропа (не было), но вкусно и тоже красиво получилось. Сенкс. Ждемс рецепт соленой рыбки 🙂 и еще рецепт вкуснейшей и нежнейшей турки (она же индюшка), что мы у вас ели на этот День Благодарения.

    • You welcome!

      Укроп, кроме рыбы, один из ключевых элементов. Рекомендую теперь попробовать с укропом. Только надо не переборщить, а то горьковато будет. Рецепты, соленой рыбки и турки (она же индюшка) скоро тоже будут.

      В начале вот только надо со всеми фестивалями разобраться. :))

  5. Виктория says:

    И я обязательно попробую! Спасибо, Леша, за рецепт! Семгу обожаю – в основном делаю в духовке на решетке или в фольге на листе (опять же в духовке). Только не солю никогда- поливаю лимонным соком.

  6. AIK says:

    Fotki klassnie — cvet i texture prosto s uma soiti.

    Recept poprobuu, hotya smetana konechno nastorajivaet. Vse-taki salmon uje odna iz samyh zhirnih ryb kak est’, dobavlyat’ eshe fat calories ne hochetsya. Vot ya dumayu poprobovat’ etot recept s bolee “suhoi” ryboi, tipa tilapii, naprimer.

    A voobshe smetana s ukropom — eto konechno ochen’ pravil’noe sochetanie.

2011-2013 © Alex Krasavtsev
Site design and management: WebDesignInspirations.com