Рецепт окуня на барбекю – пальчики оближешь

Автор11: Alex Krasavtsev

Рецепт окуня на барбекю - пальчики оближешь

В этом рассказе хочу рассказать про мой рецепт окуня на барбекю. Получилось вкусно – пальчики оближешь. После обеда, мне был прощен день отсутствия и все скромно поинтересовались когда же я опять на рыбалку поеду.

Знаете чем отличаются собственноручно пойманные окуни от магазинных? Нет, не тем что они выращены без применения антибиотиков, а тем, что их надо почистить. И это занятие, скажу я вам, не из приятных. Чешуя окуня – как панцирь и чем старше окунь, тем тяжелее с него этот панцирь снять. Правильные гурманы снимают с окуня всю шкуру прямо с чешуей – не чистя, и жарят филе. А я ничего не могу с собой поделать – люблю хрустящую корочку.

А вы представляете себе, что стоит почистить то количество рыбы, которое было поймано в рассказе “Рыбалка о которой можно мечтать”? В конце чистки я задавал себе вопрос – “А люблю ли я рыбалку настолько сильно”?

Но вот пытка, грязь, чешуя летящая во все стороны закончились и что то похожее на рыбу, которую готовят, лежит на столе.

Обычно я сильно не заморачиваюсь с рецептом для окуня – посыпал солью, перцем и на сковороду. А сейчас, из-за того что собрался готовить на барбекю, решил поэкспериментировать.

Одна большая проблема с речной рыбой – это запах речной тины. Паприка и петрушка помогают уменьшить этот запах, а идеальный вариант избавиться от этого запаха – около часа отмачивать рыбу в молоке. Меня не сильно это раздражает, да и времени особо не было, так что я ограничился просто специями.

В начале классика – соль перец по вкусу. Далее посыпаем паприкой. В интернете есть масса рецептов при которых рыба обмазывается растопленным сливочным маслом. На это времени не было – решил для пробы просто положить внутрь рыбы немного сливочного масла – думаю само на огне растопиться.

Обильно смазываем оливковым маслом и… Гвоздь программы (и абсолютно новая для меня вещь в области рыбных рецептов) – мелко порезанный чеснок.

Мелко порезанный чеснок

Мелко порезанный чеснок

Так вот, посыпаем порезанным чесноком всю рыбу и добавляем во внутрь немного.

Слегка посыпаем орегано и полость рыбы хорошенько набиваем петрушкой. Говорят можно и укропом, но мне так понравилось с петрушкой, что я никак не могу заставить себя попробовать с укропом.

Теперь самое интересное. Мясо и кожа рыбы достаточно нежные и прилипают к решетке на барбекю. Чтобы этого избежать, рыбу часто заворачивают в фольгу. Я, честно говоря, не очень большой любитель рыбы в фольге. Она, с одной стороны, похожа на варенную, а с другой стороны меня беспокоит неизвестность – кто знает, что там в фольге твориться. Ну и самое главное – зажаренная корочка. В фольге это недоступно.

Компромиссный вариант – специальная решетка. Спокойно рыбу переворачиваешь в решетке и ни о чем не волнуешься. Иногда бывает тяжело снимать уже готовый продукт, но главное рыбу и решетку хорошо смазать оливковым маслом – очень сильно помогает.

Одна маленькая деталь – не елозте решеткой по решетке гриля. Рыба провисает и если будите елозить решеткой по решетке, то можете полностью ее “раздеть”.

Окуни на решетке

Окуни на решетке

Окуни на решетке

Окуни на решетке

На этом этапе рыба уже пахла так вкусно (орегано, чеснок, оливковое масло, о боже), что на голодный желудок уже достаточно сильно кружилась голова. Берем себя в руки и укладываем все это хозяйство на барбекю и ждем. Запах шел просто неимоверный. Я думал что на этот запах сбегутся все соседи, но все обошлось.

Я до сих пор осваиваю барбекю на древесных брикетах и это первый раз когда я попробовал приготовить рыбу. Готовит она очень нежно и надо отметить, что для этого рецепта следовало бы добавить побольше брикет, чтобы рыба получше зарумянилась. Вместо типичных 4 минут с каждой стороны, я держал где то 6-8 минут. Рыба была готова, но корочкой все таки почти не зарумянилась.

Готовые окуни

Готовые окуни

У окуня очень вкусное мясо – рыба то хищная. Но по этому рецепту получилось просто феноменально даже при отсутствии корочки. Мясо было очень сочное – шкура помогла сохранить всю влагу и видимо кусочек масла в полости тоже помог. А аромат чеснока с дымком… Честно говоря не хватает мне писательских способностей. Вот только об одном факте хочу поведать:

Задержался я на рыбалке почти до самого вечера, а на утро проснулся полубольной – уж больно ветерок свежий на острове был. Жена весь вечер и весь день все возмущалась – больше на рыбалку не отпрашивайся. Но после того как отведали рыбки вся семья, включая жену, поинтересовались, а когда же я опять на рыбалку поеду.

Ингредиенты

  • Cоль
  • Черный перец
  • Оливковое масло
  • Пару долек чеснока, мелко порезанного
  • Паприка
  • Орегано
  • Петрушка
  • Маленький кусочек сливочного масла

Удачи.

Комментарии

Оставь комментарий

Красные поля обязательны для заполнения.

Некоторые XHTML1: тэги можно использовать: <a href=""> <b> <blockquote> <code> <em> <i> <strike> <strong>

При помощи сервиса Gravatars можно оставлять коммертарии с вашей аватаркой (фоткой) на многих блогах!

Поделись с друзьями

2011-2013 © Alex Krasavtsev
Site design and management: WebDesignInspirations.com